瞭望東方周刊｜延吉：“縣咖王”有來頭

　　如果說延吉咖啡最初的模式是模仿韓國，那么在與本土良好的生態環境、優美的自然風景以及優質的養生食材相結合后，已經實現了本土化“質變”。

　　《瞭望東方周刊》記者張靜 編輯顧佳贇


　　吉林省延吉市，東北邊陲小城，在2023年初以“朝鮮族美食”“10塊錢吃遍早市”等標簽在社交平臺走紅，從五一假期到暑期，受捧熱度不減。

　　日前，《瞭望東方周刊》記者赴延吉采訪調研，在延邊大學附近一條50米的商業街看到了至少6家咖啡館。如此密度，在上?；驈V州也不常見。

　　夜幕降臨，許多游客聚集在延邊大學門口，以對面的網紅“彈幕墻”為背景，手持一杯“延吉”LOGO的咖啡杯拍照。“彈幕墻”是集餐飲、娛樂、主題酒店等商家為一體的綜合性城市休閑大廈外墻，以該墻為中心，2023年春節至今，方圓3公里內新開了100多家咖啡館。

　　據美團數據，全國縣城（含縣級市）咖啡消費熱度排行榜中，延吉高居榜首。常住人口不到69萬，咖啡館超過800家，“縣咖王”延吉“每萬人咖啡館擁有量”是上海的近4倍?？Х纫呀洷谎蛹四J為城市名片，甚至是一種“城市自信”。

　　“就像吃飯喝水”

　　延吉是延邊朝鮮族自治州首府，地處吉林省東部、長白山脈北麓，東北亞經濟圈腹地，東距中俄邊境60公里，距日本海80公里，南距中朝邊境10余公里，總面積1748平方公里。

　　延吉咖啡“出圈”并非偶然。當地咖啡創業者李君說，咖啡在延吉有超過10年的市場培育，市民已經形成咖啡消費習慣，“喝咖啡就像吃飯喝水”，并非一朝一夕跟風。

　　作為朝鮮族聚居地，延吉也被認為是國內最具異域風情的旅游目的地之一。得益于語言相通等便利條件，許多“70后”延吉人赴韓國務工，一部分人回老家后開起咖啡館，把韓國咖啡館的空間打造、服務細節以及包間文化都帶回了延吉。

　　這一類咖啡館的包間，除了滿足商務場景需求，更多是滿足消費者休閑娛樂的需求，比如家人聚會或三五朋友打桌游。

　　雖然是遠離北上廣深的“小鎮青年”，但延吉年輕人其實很“潮”。2020年，不少外出工作受阻的青年選擇留鄉創業，投入成本較少的咖啡業成了試水首選。當地政府推出“一網通辦”等措施優化營商環境，加強餐飲服務和食品安全管理，積極支持此類創業。

　　2015年，隨著“東北最美高鐵”長琿城際鐵路吉琿段開通運營，邊境游熱起來。“近年來，東北大力發展冰雪游、邊境游，旅游消費的活躍推動區域旅游產業深化轉型，延吉咖啡出圈，也是東北旅游發展的一個縮影。”吉林省飯店餐飲烹飪協會會長生明宇說。

　　2022年，延吉成功上榜“2022年全國縣域旅游綜合實力百強縣”，并被確定為“十四五”國家特色旅游目的地建設城市，也是吉林省唯一入選城市。2023年春節期間，延吉旅游市場爆發式增長，共接待游客89萬人次，同比增長195.7%，實現旅游收入14.8億元，同比增長270%。

　　后浪咖啡最高日出杯量達2000杯，是網紅“彈幕墻”周邊最火的咖啡館之一，游客打卡拍照的咖啡杯多數來自后浪。店內美式價格14元，用券后不到10元，有網友評論“可能是東三省最便宜的咖啡”。憑借極具辨識度的杯袖設計和性價比，最火爆的時候，顧客要排隊兩小時才能買到一杯后浪咖啡。

　　在東北，冬季一到傍晚天就黑了，大多三四線城市里，商家也會隨著日光消散而早早結束營業。但延吉的“夜經濟”卻超乎尋常的發達，不但有24小時餐飲街，咖啡館也營業到午夜。

　　不同于北上廣深的打工人習慣在工作時間來一杯咖啡提神，延吉咖啡館的高峰一般在下午4時到晚上8時之間，不僅如此，夜間咖啡訂單占比竟然高達19.2%。

　　有“好事”網友把延吉咖啡館總結出了十大分類：處于景點的打卡店、輕奢型下午茶、書咖、貓咖，有附加分的“甜品咖”，連同戶外咖啡館都能細分出“花園咖”“星空咖”。

　　“這么多咖啡，其實大部分還是本地人喝掉的。很多本地人，不論季節，一天少說2到3杯冰美式。”延邊州咖啡協會會長崔逢花告訴《瞭望東方周刊》。

　　傳播民族文化

　　上午10時，位于網紅“彈幕墻”東側60米處的茶伊娜咖啡館里已經有游客在拍照打卡，外賣訂單也一直不斷。“最近又在招聘新員工。”“85后”店主李香英對《瞭望東方周刊》說。

　　李香英10年前開始自創品牌做飲品，曾遠赴北京、上海開咖啡館。2020年，隨著延吉旅游業的發展和商業街區的規劃升級，李香英決定回鄉創業，開一家主打朝鮮族民俗特色的鮮果茶咖啡館。

　　“現在賣咖啡，口味是基本，還得體現出本地文化，有特色才有競爭力。”李香英說。她和丈夫都了解網絡流量的重要性，一直在鉆研如何傳播朝鮮族特色文化。在咖啡風味上，李香英用當地地理標志產品蘋果梨，打造了爆款蘋果梨咖啡。在包裝上，咖啡杯搭配印有“延吉”二字的杯套，還搭配朝鮮族卡通人物造型的吸管套。

　　茶伊娜門店外有一面閃著“延吉制造”的LED背景墻，這個地方也成為游客喜愛的照片背景。“節假日旅游高峰期，我們單日賣1000杯。”李香英說。很多外賣送到酒店、飯店、甚至高鐵站。本地人當中，有累計下單170多次的，也有每周連續點5天外賣的。

　　“延吉咖啡怎么與北上廣深比？我們的競爭力就在民族特色，有特色的同時還要讓最廣泛的人群能夠接受，注重傳統與現代融合創新。有的店研究把朝鮮族傳統米酒、米露加進咖啡，有的店做紅參咖啡，大家都在嘗試傳播民族文化。”崔逢花說，延吉咖啡火了，很多人都想開店，必然會出現同質化競爭，能持續創新的店才能活下去。

　　據延吉市商務局介紹，延吉在傳統特色街區基礎上增加文化、藝術、歷史、體育、旅游等元素，依托民宿客棧、咖啡酒吧、旅拍基地等為代表的新業態，提升公共設施的服務功能，讓游客和市民可以全場景地感受朝鮮族文化。

　　生明宇這樣概括延吉咖啡的可持續發展路徑：吸引更多年輕人來旅游，來體驗朝鮮族特色民俗文化，帶動咖啡等特色消費的增長，推動本地咖啡創業出新出彩，進而助力縣域經濟高質量發展。

　　深耕“寶藏”景區

　　延吉咖啡一路火到150公里外的長白山。

　　在長白山腳下，靜臥著一個網紅“慢生活”小鎮——延邊安圖縣二道白河名鎮景區。小鎮安靜祥和，在這里，茂密的森林、蜿蜒的河流與咖啡共融共生。

　　在一口長白咖啡店坐下喝一杯養生咖啡，寄出一封“長白山來信”，成為游客來到小鎮的必選體驗。


　　重慶人王燕曾經在北京工作，因為愛吃朝鮮族烤肉，想自己創業做烤肉半成品，來延吉調研尋找本地食材。“走到二道白河，就愛上了這里。本地房租不貴，我租下一間屋子，想著每天賣十幾杯咖啡，夠生活就行。”一口長白店主王燕告訴《瞭望東方周刊》。

　　不論是咖啡店的內飾桌椅，還是杯袋等配套都是王燕自己研發設計的。開業初期，一些旅行博主、旅行愛好者前來品嘗打卡，慢慢帶火了這里的五味子茶、紅參咖啡、椴樹蜜咖啡。店內那張王燕練書法的大桌子，如今每天被寫明信片的游客占滿。

　　“獨立咖啡館最重要的是提供情緒價值，顧客來拍照也好，坐一會兒發呆也好，都獲得了一種松弛感。”王燕說，“咖啡因能提神，但喝咖啡這個過程能讓人身心放松。”最近，她在隔壁裝修第二家店，一個將與咖啡店“聯動”，讓人身心放松的書店。

　　延吉帽兒山腳下東南方向不遠，一棵百年大樹遠眺麥田，這里有一家樹緣咖啡屋，在網上被稱為咖啡界的“世外桃源”。

　　樹緣咖啡屋建在一片蘋果梨園中，現代建筑風格與自然環境相映成趣。該店負責人介紹，品味一杯咖啡，感受山水氣韻，是很多人喜歡的“微度假”方式。每當人間四月梨花開，這里目之所及皆是美景，停車一位難求。在冬天下雪的日子，會有不少南方人專程飛來，看著大雪喝咖啡，別有一番滋味。

　　如果說延吉咖啡最初的模式是模仿韓國，那么在與本土良好的生態環境、優美的自然風景以及優質的養生食材相結合后，已經實現了本土化“質變”。

　　連接鄉村與城市

　　咖啡是延邊城市與鄉村生活的連接點，崔逢花說，“咖啡慢生活”已成為游客來延邊各縣鎮和鄉村旅游消費的新風尚。

　　在延吉龍淵村，坐落著一個朝鮮族風格的古建筑院落。驅車駛入鄉村，遠遠就能看到獨具特色的朝鮮族屋頂。從食材到就餐禮儀，從老物件到新娘花轎，這里仿佛一座朝鮮族文化博物館。延邊延盛民俗食品有限公司總經理崔熙羨告訴《瞭望東方周刊》，這里非常適合微度假，每到周末都被預定滿，以家庭親子客人為主。

　　兩年前，崔熙羨在院里新建了咖啡館，咖啡館的全開窗可以讓內部環境融入窗外的靜謐鄉村。“周末游的顧客都會來喝一杯咖啡，目前我們還在改造客房，可以接待長途客源，讓旅游體驗更完整。”崔熙羨說。

　　“鄉村咖啡館是流量密碼，提升了體驗式文旅消費活力，有效拉動景區、民宿消費穩步增長。”延吉市商務局相關負責人介紹。

　　看好鄉村咖啡的人還不少，崔逢花說，近幾年，一些外出工作的年輕人陸續返鄉創業，“新媒體運營+服務行業”成為熱門賽道。


　　崔逢花開設的朋焙職業培訓學校最近新增了不少學員。“國家鼓勵職業教育和技能培訓，學好咖啡技術對延吉甚至整個延邊的許多年輕人來說，既是傍身技能，也是了解城市生活和消費新趨勢的一個窗口。”崔逢花說，“被外界稱為‘縣咖王’，一方面讓更多人了解延吉和延吉咖啡，另一方面也讓延吉的咖啡和旅游業競爭壓力更大。許多年輕人有創意和理想，我們學校的作用就是幫他們提升技術，把創意轉化為落地的項目。學校還會開展形式多樣的民族團結交流活動，使多民族學員之間加深同學情誼，促進民族團結。”